Trinkwasser ist das wichtigste Lebensmittel, das allerdings bislang weitläufig am wenigsten Beachtung fand. Veränderte Umweltbedingungen wie saurer Regen, intensive Landbewirtschaftung, ungeordnete Abwasserbeseitigungen, gedankenloser Umgang mit Unkraut- und Schädlingsbekämpfungsmitteln aber auch zu sorgloser Umgang mit Umweltchemikalien haben vielerorts die Wasserqualität stark beeinträchtigt. Immer häufiger können verunreinigte Grundwässer nicht mehr als Trinkwasser verwendet werden.